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外卖网络越渐发达,餐饮门店还有生存空间吗?

时间:2017-7-11 14:07:33 来源:红商网

  餐饮店正面临着喜忧参半的局面,营改增让大型餐饮公司税负压力减轻;一线城市较为普及的外卖在推高餐饮消费的同时,也给中小餐饮店带来巨大压力。

  中国是吃货大国,餐饮消费占全社会零售消费额的比重高达11%;养活着600多万家餐饮门店。尽管实体零售面临电商冲击,腾挪出不少空间,但高房租、高人工成本对餐饮店的压力仍不断加大。财报数据显示:2016年味千物业租金及人工成本占比近四成;翠华控股的这一数字更是高达46%。

  一线城市面临的压力更大。统计数据显示:在整个中国餐饮门店数量持续增加的背景下,2016年京沪两地则因发达的外卖网络,餐饮门店减少了3.6万家。

  大型餐饮企业受益营改增,味千税款减少5500万

  先说一个好消息——至少对大型上市餐饮公司算是个好消息,营改增的确让上市餐饮公司减负了。

  唐宫中国近日发布公告称,预计今年上半年,其净利润将录得大幅提高。上升的主要原因是,现有及新门店的收入增长,2016年5月实行的增值税改革在今年上半年显现出正面影响。

  事实上,不只是唐宫中国受益于增值税的实施,在港上市的味千(中国),2016年营收为24.22亿,同比下跌6.52%;营业利润(扣除其他经营净收益)为3.14亿,同比上涨2.28%。味千主席兼行政总裁潘慰称,利润上涨主要是通过增加直接采购比例,减低原材料成本,以及受惠于中国增值税改革,使得应缴税款减少5500万所致。

  2016年呷哺呷哺净利润为3.68亿,同比增长39.74%。呷哺呷哺称,自2016年5月以来,开始缴纳增值税而非营业税,降低了税务负担。

  除了增值税正面效应外,中国餐饮业开始筑底企稳,也是餐饮企业业绩向好的重要原因。据国家统计局数据,2017年前5个月,全国餐饮收入15293亿,同比增长11%。限额以上单位餐饮收入为3712亿,同比上涨7.8%,与上年同期相比,增速加快1.1个百分点。

  翠华控股近日发布的2017财年(截至2017年3月底)业绩公告显示,其营收为18.45亿港元,同比下跌1.2%;净利润为9069.8万港元,同比大涨25.2%。翠华控股称,餐饮业近年来一直竞争激烈,并持续受到全球及中国经济疲软的影响,但中国经济放缓对餐饮业所产生的影响,开始呈现稳定迹象。

  餐饮门店挣钱难,房租人工占比持续上升

  接下来是一个“老大难”的坏消息,租金和人工成本上涨,继续蚕食餐饮业的利润,压力山大。尽管在电子商务的冲击下,提袋消费大面积向网上转移,空置出大量店铺,但高价值店铺的租金仍然居高不下。

  在港上市的餐饮企业业绩报告,无一例外地都提到了人工、租金成本的持续上升。呷哺呷哺称,人工、租金成本的上升已经变成餐饮服务业面临的巨大压力。翠华控股也在财报中称,多年来经常出现的租金、劳工成本上涨给其带来压力。

  以味千为例,2016年其物业租赁及相关开支为3.88亿,员工成本为5.61亿,与上年同期相比,物业租赁和员工成本占营业额的比重分别增加了0.3个百分点和0.1个百分点。该年,其物业租金及员工成本两项支出占营业额的比重达到了39.9%,创下近年来新高。


  翠华控股2017财年人工及物业租金开支为8.46亿港元,占总营收的比重为45.86%;而在2013财年时,这一数字还仅为40.54%。此外,呷哺呷哺租金和人工成本占营收的比重也由2011年的31.19%上升到2016年的36.58%。

  更值得关注的是,人工和租金增加的同时,不少餐饮店的同店营业额和坪效却在下降。还是以味千为例,随着内地愈来愈多的商圈及餐饮业出现,令商场人流分散,竞争也日趋激烈,2016年味千在大陆地区的同店销售额同比下降8.1%;预料销售负增长的情况短期仍会持续。

  外卖冲击,京沪餐饮门店减少3.5万家

  大中城市,尤其是一线城市的餐饮业正面临外卖平台带来的剧烈冲击。

  味千财报援引的统计数据证实了这一说法。据统计,截至2016年第三季度,中国餐饮门店数量增加至602万家。但是,2016年北上广深四个一线城市的餐饮门店数量却减少到57.6万多家,门店数量呈现负增长;尤其是北京和上海,餐饮门店数量更是减少了3.65万家。

  京沪餐饮门店的减少或许与一线城市日渐普及的外卖冲击有关。据Wind数据,2017年中国餐饮O2O市场规模为1013亿,与上年同期相比增长41.5%;远高于餐饮行业整体增速。

  味千在财报中称,2015年餐饮行业外卖服务呈现爆发式增长,2016年外卖业务仍保持快速增长,这对实体餐饮门店形成冲击。

  也许是对外卖的冲击早有准备,味千早在2015年年就以6000万美元入股百度外卖,2016年味千更是因投资百度外卖获得6.46亿元账面收益,但当下百度外卖并不被看好,其甚至已开始脱离外卖行业第一梯队。

  此前,更是传出百度外卖卖身传闻,味千的这次投资最终能获取多少真金白银的收益,尚难预料。

  租金、人工成本持续上涨,外卖不断普及,继实体零售遭到冲击后,实体餐饮门店也正面临着不断加大的压力。

  (来源:面包财经)



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