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咬春:一口咬下满口春天

时间:2018-2-1 15:56:45 来源:华商报

  这几天虽然气温骤降到零下,但2月4日(周日)的“立春”之后,气温则稳中有升,一年中的第一个节气帮大家伙儿揭开了2018年春天的序幕。在立春之时的饮食也很有讲究,北方人在立春之日喜食春饼、和菜,民间更有吃萝卜之说,谓之“咬春”。

春卷

  “咬春”

   在许多地方,立春又叫“咬春”。这个说法可是出自明人刘若愚《明宫史》。据载:立春之前一日……互相宴请,吃春饼和菜。次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰“咬春”。而且老人们祖祖辈辈传下来的“经验科学”说:这吃萝卜不仅可以解春困,还可以增强妇女的生育机能,所以“立春”前后从地里拔出来的萝卜,又称为“子孙萝卜”。所以这个春天,最具代表性的澳门金沙网址-澳门金沙官网就是萝卜,不论你是切片、切丝、乱炖、做馅,只要是春天里的萝卜,就能让你“上下通气不咳嗽”。

  “和菜”

   这吃春饼的习俗已有很久的历史了。杜甫诗“春日春盘细生菜”,这里的春盘指的就是盘中盛装的春饼、“和菜”。所谓“和菜”,就是选择时令蔬菜,如韭黄、豆芽、香干等切成的丝,或拌或炒。拌的话就将豆芽菜用水焯熟,干粉丝煮好,用淀粉、醋、酱油勾成汁,用汁拌菜丝便成。若要炒着吃,就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、豆腐干丝、粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、火腿丝,这样就更好吃,也更营养。

  春饼的吃法

   吃春饼看上去简单,好像“煎饼”一样,不过它讲究将菜包起来,还要从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。吃春饼时,每人面前最好放一只碟子,双手戴上卫生透明手套,将春饼置平碟上,放上菜,卷好。吃春饼的同时,还可以配些汤水来滋润,春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等,再配上一碟炝拌萝卜丝或者是萝卜干,一解春饼的油腻。

  立春宜吃“升发”食物

   中医认为,春季应该特别注意对肝脏进行保养,以顺应天时。所以,在饮食调养时要考虑到春季属于阳气开始升发的特点,适合多吃一些具有辛甘发散性质的食物,而少食具有酸收作用的食物。传统饮食养生学认为,具有辛甘发散性质的蔬菜有:油菜、香菜、韭菜、洋葱、芥菜、白萝卜、辣椒、生姜、葱、大蒜、茼蒿、大头菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜、茴香、黄花菜、蕨菜、莴苣、茭白、竹笋、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等;具有酸收性质的蔬菜水果有:西红柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等。

   美食DIY

   『春饼』——品尝春天的味道

   1.原料:高筋面粉、鸡蛋、绿叶蔬菜、盐、十三香

   2.将绿叶蔬菜煮熟榨汁,然后“响水烫面”:以滚开的沸水冲烫面粉和成面团,再倒入蔬菜汁、鸡蛋、少许盐,混合烫好的面揉透(鸡蛋味儿的加入少许十三香)。

   3.将各色的面团揪成小圆剂子,然后把剂子擀成薄薄的一张饼,越薄越好。

   4.将饼放入锅中以中等火候焙烙(即盖锅不加油),最好盖上盖子,大概半分钟翻一次面,翻两次两面焦黄就马上出锅,然后平放在一条干净毛巾上,再盖上盖子,使之不散热,吃时自然柔软可口。

   5.有了春饼,自然少不了“和菜”。所谓和菜就是用当下的时令蔬菜切成的丝,或拌或炒,卷饼吃的。选择胡萝卜丝炒肉、韭菜粉条炒香干、线辣椒炒鸡蛋等这些菜肴正好符合这个季节。

   6.“春饼”卷好了,好像是自己亲手将春天卷起来一样!一口咬下去,满口都是春天的新鲜味道! 记者 曲丽莉


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