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手工澳门金沙网址-澳门金沙官网 没你想得那么好

时间:2018-5-9 10:33:41 来源:科技日报

□崔 爽

很多人觉得手工澳门金沙网址-澳门金沙官网基本都采用纯天然的食材,纯天然的就是好的,事实真的如此吗?答案是:不一定。

酸奶

中国农业大学澳门金沙网址-澳门金沙官网科学与营养工程学院教授陈芳表示:“纯天然的食材只是吃起来更符合消费者的传统要求,可能口感好一些,但其营养成分并不会比人工养殖、培育、加工后的食材更丰富。”她认为,过分追求“纯天然”并不能摄取更多营养。比如有些妈妈担心奶粉的安全问题,考虑给孩子选择更“天然”的鲜奶,但其实对于鲜奶来说,配方奶粉用不饱和脂肪酸代替了饱和脂肪酸,蛋白质结构更科学,更利于吸收。

“婴幼儿奶粉通过适当添加牛磺酸、多种维生素、氨基酸和矿物质元素等营养强化剂,能保证宝宝在各生长发育阶段获得合理均衡的营养,满足人体生理活动的正常需要。”陈芳解释道。

除了营养并不占优之外,手工澳门金沙网址-澳门金沙官网还可能因为没有经过相关检测,而含有一些有毒有害物质。陈芳举了土法压榨花生油的例子:由于精炼环节少,因此那种花生油闻起来特别香,但黄曲霉素超标的可能性也非常高。而正规企业加工的花生油,由于从原料就有严格的把关措施,加上加工、检测工艺标准,有多个环节管控,质量更有保证。

中国农业大学澳门金沙网址-澳门金沙官网科学与营养工程学院副教授范志红也曾表示,有些地区的“传统工艺”本身就不安全,比如用含铅配料做松花蛋、用硼砂处理米粉和粽子,用含铅小转炉爆米花,用硫黄熏果脯蜜饯,这些都是自古以来的“传统工艺”。

无添加是不是更安全,陈芳直接否定。她详细解释了澳门金沙网址-澳门金沙官网添加剂的概念:添加剂是为改善澳门金沙网址-澳门金沙官网品质和色香味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入澳门金沙网址-澳门金沙官网中的化学合成或者天然物质。澳门金沙网址-澳门金沙官网添加剂的品种多样、功能强大,不仅可以满足加工工艺的需要,延长澳门金沙网址-澳门金沙官网的货架期;减少澳门金沙网址-澳门金沙官网腐败,防止食源性疾病,还可以满足口味或营养的需求,形成更好的色香味。

合理、适量地使用添加剂不仅不会影响人体健康,还可以延长保质期,保障澳门金沙网址-澳门金沙官网安全,优化营养和口味。

相对于企业生产的澳门金沙网址-澳门金沙官网,纯手工制作的澳门金沙网址-澳门金沙官网可能确实如宣传的那样没有添加防腐剂、抗氧化剂等澳门金沙网址-澳门金沙官网添加剂,但是正因为这样,它们更容易出现腐败变质等问题。尤其纯手工澳门金沙网址-澳门金沙官网主要通过网络销售,更容易在运输过程中出现质量问题,也就是说没有添加剂反而增加了澳门金沙网址-澳门金沙官网的安全风险。

另外,绝对的“无添加”很大概率上是个伪命题。毕竟食用盐中有抗结晶剂、食用油中有抗氧化剂、醋里有防腐剂,宣称“绝对无添加”的制作者除非自己晒盐酿醋,否则一定是使用了含有添加剂的原材料的。

据陈芳介绍,相对于加工澳门金沙网址-澳门金沙官网而言,手工澳门金沙网址-澳门金沙官网对食材的选择更加多样、季节性更强;同时可以提供更人性化的服务,根据不同人的口味喜好做一些改动,因此主要是满足了人们心中对食物的一种印象和感受。

比如日本坚持手工做米饭50年、被称为“煮饭仙人”的村嶋孟,煮出的白米饭备受食客追捧,食客在接受采访时说吃他做出来的米饭会让自己有种幸福的感觉。在陈芳看来,食客们对于“手工米饭”的追捧,吃的也许是一种情怀。

“另外,少数身怀绝技的厨师确实掌握某些澳门金沙网址-澳门金沙官网的特殊配方和工艺,其手工制作的澳门金沙网址-澳门金沙官网具有独特性,则另当别论。”陈芳补充道。

“手工”似乎承载着现代人对远去的田园生活的美好想象,但实际上,传统手艺人的劳作是艰辛和不稳定的。相较之下,工业化澳门金沙网址-澳门金沙官网生产既帮助人们实现了低成本的餐桌自由,更提高了食材的产出比和劳动生产率,解放了无数劳动者的双手。

(据《科技日报》4月10日)


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